第7回遠野食堂

2012/5/1

遠野食堂も第7回となりました。近隣の皆様と、 遠路来て下さるお客様と双方に支えられて順調に開催しています。 本当にありがとうございます。 ＴさんとＩさんは毎月欠かさずにいらして下さいます。 お礼も申しようもありません。 今回は、最強グルメ友の斉藤さんが3月に引き続き腕を振るって下さいました。 メニューは、新玉ねぎと押麦のスープ、浅草ペリカンのパンのホットドック喫茶「扉」風、ライスポークのヒレカツサンド、 真狩村のじゃが芋のサラダ、オートミールマフィン、ジャラート小豆がけでした。 多田自然農場の商品は本当にピュアなおいしさなので、皆リピーターになって買って下さいます。 ペリカンのパンのおいしさも伝わり、来月の遠野食堂でお渡しの予約も沢山ありました。 ああ、おいしいってすばらしい！！

料理教室

2012/4/23

今日は単発の和食の料理教室でした。 一番出汁の取り方・筍の扱い方を中心に進めました。 メニューは若竹汁・筍ご飯・筍の佃煮・とがのお煮・筍のグラタン・玉子焼き・ 菜の花と青大豆のお浸し・鰆と春野菜の紙包み焼きとオートミールマフィンでした。 筍は、皮を一枚一枚剥いて行き、本当に無駄にしない使い方です。堅いところは佃煮、 太いところは鶏ブイヨンで煮てグラタン、皮の柔らかいところはご飯にそして、 一番繊細な穂先は若竹汁と使い分けます。ブイヨンに煮ておけば中華にも使えて便利です。 皆、今まで随分と大名使いしていたとおっしゃっていました。 筍は日本の春の味。大切に丁寧に料理して味わいましょう。

料理教室

2012/4/17

今日は料理教室でした。 メニューは、 カリフラワーとデコポン・夏みかんのサラダシチリア風・ ピスタチオと生ハムのパスタ・ アサリのオレキエッテバジリコ風味・ 豚ヒレ肉のスカロッピーネきのことレモン風味 オートミールのマフィンでした。 オレキエッテ作りはちょっと大変だけど皆さん楽しんでいました。 後半はコツをつかんでかなり良い形に成形できました。 やはり、乾麺より格段においしいです。 cook padの鎌倉の料理教室検索サイトcookstep

京都山城の筍

2012/4/14

友人のSさんの伯父様ご夫婦が京都の山城で筍を栽培していらっしゃいます。ご高齢なので 毎年「この春で最後かもしれません。」とおっしゃっていますが、今年も送って頂きました。 鎌倉の山の筍堀りをずっとやっていて、それも掘りたてをすぐ調理すればとてもおいしいです。 けれど、京都の丹精込め栽培している筍は、きめが細かく香りが高く、本当に絶品です。 今日は辰巳先生のスープ教室の手伝いだったのですが、 朝、突然筍が届いたので、慌てて茹でてから出かけました。 当分筍三昧のうれしい春の日々が続きます。

料理教室

2012/4/4

今日の料理教室は盛りだくさんでした。 メニューは、人参のオレンジ風味フォンダンの塩味タルト、 鶏ブイヨンを仕込んでからローマ風かき卵スープ、 白いんげん豆を煮て、ツナと新玉ねぎとサラダ、 グリンピースのリゾット・RISI E BISI, 10種の春野菜のパスタ、 鰆と春野菜のCARTOCCIO そして多田自然農場の生クリームのパンナコッタ＋苺ソースでした。 人参のフォンダンは、いつもデコポンの季節に作っています。 カルダモン・クミン風味でアラビックです。 これは、タルトにしなくてもそのままでもなかなかです。 人参は上等なケーキを作るつもりでちゃんと整然と並べるとたくさん入るし、仕上がりが美しいです。 参加してくれたツッチーは、このタルトを早速、週末のお花見用に作ってくれるそうです。感謝です。

第六回遠野食堂

2012/4/1

今日は遠野食堂でした。前日は嵐のような天気から一転、穏やかな日曜日でした。 メニューは、ライスポークの角煮＋すき昆布・筍・ほうれん草・真狩村のじゃが芋、 筍ご飯、若竹汁、 押し麩と蕪・スナップエンドウの寿雀卵の卵とじ、長野飯山の天使の豆煮、 多田タミさんの漬物、 そして多田自然農場の生クリームのパンナコッタ＋苺ソースでした。 角煮は、豚を香味野菜と下煮してから味をつけ、その煮汁を使い回しして、 他の具材を炊きました。お煮しめの手法です。 今日も商品は完売でした。ありがとうございます。 製品が優れているので、近所の皆様がリピーターになって 購入してくれています。支援だけでは、毎月は買って頂けません。 来月はすばらしい企画を用意しました。多田自然農場の肉・ソーセージなどと あの名店・浅草ペリカンのパンのコラボランチです。お楽しみに！！

牛筋の煮込み

2012/3/26

昨日の料理教室では、牛筋の扱い方もやりました。 お手軽な食材ですから、この調理法を覚えておくと家庭のメニューが広がります。 簡単です。まず、牛筋を湯引いて、丁寧に洗ってから香味野菜と柔らかくなるまで煮ます。 今回は１時間くらいで柔らかくなりました。 写真は、牛筋のトマト煮込みです。玉葱・セロリ・人参とトマトの水煮缶を煮込みました。 ひよこ豆も入れました。大豆も合います。 豚や鶏のトマト煮込みより、こってりしてるので、男性は大好きです。 残った牛筋は、カレーにしました。手間はかかるけど経済的で栄養たっぷりでおいしい。 こんなメニューを日常に作って欲しいものです。

料理教室

2012/3/25

今日は,子育て真っ盛りの皆さんのお料理でした。即、家庭で役立つメニューにしました。一番出汁の復習 →スナップエンドウと押し麩の卵とじ、肉じゃが、ヒジキ煮、カスタードプリンと牛筋の仕込み→トマト煮込みでした。 プリンは牛乳と卵を吟味すると本当に濃厚でおいしくなります。生クリームは入れる必要はありません。今日は 伊勢原の寿雀卵を使いました。あまりの濃厚さに皆びっくりでした。グラスに作った分は、おうちで 待っている子供達のプリンです。喜んでくれているだろうな・・・ cook padの鎌倉の料理教室検索サイトcookstep

料理教室

2012/3/16

今日は料理教室でした。 メニューはクレソンのスープ、長ネギとセロリの茹でサラダ、新牛蒡･じゃが芋・胡桃・ベーコンのサラダ、 春野菜のペンネ、鰆と春野菜のカルトッチョ、オーヴン焼きパンナコッタ苺ソースでした。 これから、春野菜が次々と登場するのが楽しみですが、今日も春の味覚満載のおいしいランチとなりました。 cook padの鎌倉の料理教室検索サイトcookstep

有機無農薬のすばらしいセロリ

2012/3/11

愛知県知多産の有機無農薬のすばらしいセロリを分けていただきました。 香りよく、しゃきしゃき感も良く、甘くてびっくりです。 セロリスティックは、普段あまり食べませんが、このセロリなら塩だけやマヨネーズで 何本も食べられます。 今日は、千住葱と茹でてサラダにしました。 セロリは茹でても冷えると堅さが戻るので長ネギよりしっかり茹でるのがこつです。 ディジョンマスタードがとてもよく合います。

料理教室

2012/3/4

今日は始めていらした方を対象とした料理教室でした。 メニューは風呂吹き大根→三浦大根のステーキbalsamico風味、 基本のトマトソース→トマトソースとリコッタのパスタ・舞茸のトマト煮、 アサリの扱い方→アサリと菜の花のパスタ、鶏と伯爵芋のオーヴン焼き、苺のキセーリでした。 初回なので食材の講義から始めたので、ちょっと堅苦しい説明が多かったのですが、 その後は皆さん和気藹々と楽しくお料理に取り組んで下さり、感謝です。 皆さん自宅でおいしいトマトソースにトライなさると嬉しいです。 cook padの鎌倉の料理教室検索サイトcookstep

第五回遠野食堂

2012/3/01

雛祭りにちなんでのメニューでした。商品も完売でした。ありがとうございます。

今日は、遠野食堂でした。前日の大雪が嘘のような暖かい日でした。 今回は雛祭りにちなんで、ちらしすし、わけぎと青柳･やりいかのぬた、菜の花の辛し和えなどでした。 我が家のお雛様たちも皆様の楽しいお食事の様子にお喜びのようでした。 多田さんにもこの遠野食堂の活動を評価して頂いていて、ご近所の皆様にも定着してきましたし 本当に感謝あるのみです。ありがとうございます。 名誉支配人の山本安彦さんも毎月本当にありがとうございます。 来月はお花見ランチです。乞うご期待！

料理教室

2012/2/26

今日は料理教室でした。 メニューは、一番出汁、つくね芋のすり流し汁、わけぎとやりいかのぬた、 ちらしすし、炒り豆腐、蓮蒸し、千住葱のライスポーク巻き、デザートはポピーシードケーキでした。 皆さん頑張ってちらしすしの具を丁寧に切ってくれました。擂りこぎの扱いも習いました。 それぞれがおいしい雛祭りを迎えてくれますように・・・ cook padの鎌倉の料理教室検索サイトcookstep

多田自然農場･多田克彦さんの会

2012/2/25

岩手遠野･多田自然農場の多田克彦さんのライスポーク試食＋講演会が開かれました。 3.11からの1年間の多田さんの活動の報告とこれからの計画･展望をパワフルにお話して下さいました。 いつも多田さんが力説するのは、自分で考え、自分で動く事。毎日が非日常ととらえて、 それに対応する能力を個々に持って生きる事です。 被災地での生活、これからの先の見えない世の中で生き抜く力は自分力です。 そして多田さんは多田自然農場の経営と並んで、新たに野菜農場に障害者の方を 雇用する「グリーンケア」を創設し、それぞれが自分のペースで就業する機会を作ろうとなさっています。 今後の展開が楽しみです。Chez Cibio(シェチビオ)も近々遠野での研修のお手伝いに行きます。 また、ライスポークの試食のメニューは、しゃぶしゃぶ・豚丼・塩豚とレンズ豆の煮込みでした。 皆さんさらっとした脂の甘味に大感激。早速、肉を予約した方もいらっしゃいました。 今後も、こんなおいしくて深い催しを企画して行きたいです。皆様本当にありがとうございます。 多田自然農場

浅草･葱善の千住葱

2012/2/23

↑上品な甘さの美しい千住葱

浅草の創業明治18年の葱専門店･葱善の千住葱が届きました。 千住葱は江戸の伝統野菜です。浅草・葱善さんが守り続けています。 白く美しく、火を通せば通すほど甘くなります。上品なうまさです。 煮ても焼いてもおいしいですが、生も葱特有の匂いもなくサラダも作れます。 和洋中華何でも使えますね。 特に火を通すと芯がとろっとあま～くなるのが独特です。 今日は鍋にしました。体も温まり風邪も寄せ付けないでしょう。 浅草･葱善

料理教室

2012/2/17

今日は料理教室でした。 メニューは、 ヒヨコ豆のスープ手打ちパスタ入り 伯爵芋とモルタデッラのグラタン 手打ちガルガネッリのカルボナーラ サーモンの紙包み焼きサルサヴェルデソース添え 干しいちぢくのババロア　ポルト酒風味でした。 皆さんガルガネッリ作りに夢中になっていました。 まだまだ続く寒い日にぴったりのメニューで大好評でした。 cook padの鎌倉の料理教室検索サイトcookstep

バレンタインのチョコレートケーキ　ロブション風

2012/2/14

↑ジョエル　ロブションの上品なチョコレートケーキ

今日はバレンタインデーです。 チョコレートケーキは、ジョエル　ロブションのビターチョコレートのケーキを作りました。 なめらかでクリーミー、軽くてさっぱり上品なレセピです。 フィリングは柔らかめにするのがこつです。 ジョエル　ロブションのお菓子はどれもエレガントです。 彼の著書「シンプリーフレンチ」(柴田書店)は大切なバイブルです。 cook padの鎌倉の料理教室検索サイトcookstep

伯爵芋のニョッキ

2012/2/12

↑トマトソース･ポルチーニソース･ゴルゴンゾーラソースのニョッキ

今月のおすすめの伯爵芋のニョッキです。もちもちしていて、甘くてびっくりです。 イタリアの学校給食に、冷凍のニョッキがよく登場するそうです。それを食べていたので ニョッキを嫌いなっていた方がChezCibio(シェチビオ）のニョッキを食べて、すっかり印象が変わって 大好きな手打ちパスタのひとつになったそうです。 ChezCibio(シェチビオ）の料理教室では、ニョッキを始めての手打ちパスタにしています。 作る工程が本当に楽しいのです。 3月に単発のニョッキ教室を予定しています。3月25(日)26(月)です。 詳しくは下記のサイトをご覧下さい。ご参加お待ち申し上げます。 cook pad運営する鎌倉の料理教室検索サイトcookstep

究極のホットドックを作る

2012/2/11

↑究極のホットドック　　 鎌倉豊島屋の扉･ベルグフェルドのパンetcをコラボさせて・・・

鎌倉の駅前の鳩サブレーの豊島屋の喫茶室"扉"は子供の時からの大好きなお店です。 特にホットドックは今でも人気です。今日は、そのホットドックをさらにおいしく作りました。 まず、パンを鎌倉ベルグフェルドBergfeldのケシの実がついたパンにして、 ソーセージは多田自然農場の粗挽きソーセージ、玉葱は知多半島の農業法人光輪、 ケチャップは高知のケンショーと言う最高級の素材ばかり。 豊島屋のホットドックは玉葱の薄切りを炒めてケチャップをからめています。それがおいしいのです。 豊島屋の扉はサンドウィッチも他のメニューも充実しています。 ベルグフェルドのカフェもインテリアが素敵で、サンドウィッチも飲み物も丁寧に作っていて 上質なお店です。 豊島屋 ベルグフェルドBergfeld 多田自然農場 高知ケンショーソースケチャップ

ChezCibio(シェチビオ）がCookpad(クックパッド)の鎌倉の料理教室紹介サイト Cookstep(クックステップ)に登場

2012/2/03

↑cook padの鎌倉の料理教室検索サイトcookstep

料理検索サイトCookpad(クックパッド)が運営する鎌倉の料理教室検索サイトCookstep(クックステップ)に ChezCibio(シェチビオ）が紹介されました。 今回は、イタリア･フランス料理初級のクラスと北海道中標津のじゃが芋伯爵を使ってのクラスの２つの 単発教室を紹介しています。 どうぞ、ご覧下さい。そして、おいしい教室にぜひご参加下さい。

第四回遠野食堂

2012/2/01

多田自然農場のライスポーク丼他いろいろ。満員御礼！ありがとうございます。

今日は、遠野食堂でした。とても寒い中、沢山の方にお越し頂いて、本当に感謝申し上げます。 今回は多田自然農場の米を食べさせて育てたライスポークの丼と多田タミさんの漬物、遠野の野菜は豪雪で 届かなかったので、中標津のじゃが芋伯爵・レッドオーク・ムサマルをふかして、 多田さんの美味しいバターで召し上がっていただきました。 ご近所の猫友ＹちゃんとＣＣの生徒の英子ちゃんが手伝ってくれました。 毎回いろいろな方が助けて下さるのも大感謝です。 来月は雛祭りのランチです。お楽しみに！

料理教室　出汁を取る

2012/1/29

↑一番出汁とそれを使った豆乳白味噌鍋

今日は、出汁の取り方をしました。まず、前の日からつけておいた3年物の利尻昆布の出汁を味見し、 それを火にかけて、静かに昆布の旨みが出るのを途中何度も味見をしながらそれぞれの皆さんが確認しました。 三重県志摩市の(有)まるてんの本枯鰹節と粉鰹節の2種類を使って、違いを確認しました。 皆、初体験でその旨さにびっくりです。家庭の普段使いには粉鰹でも充分美味しいです。こうやって自分で体験し確認し 毎日の家庭料理にも出汁を当たり前に取り入れてほしいです。 本当の出汁を取りたい人、ぜひ、ご参加下さい、待ってます。

井上智陽さんのスケッチ教室

2012/1/28

↑皆さんのスケッチの様子と井上智陽さんの本日の料理スケッチ

鎌倉大町在住で「かまくら楽食日記」で有名のイラストレーター井上智陽さんの 横浜三ツ境の食べ歩きスケッチ教室がここで開かれました。 7名の生徒の皆さんは、本当に食べる事が大好きで、食べながら飲みながら 話しながら、慣れた手つきで次々と料理のスケッチをなさっていました。 それぞれ本当に上手です。ここに全員のイラストを載せたいところですが 今回は井上先生のイラストを載せます。 今後も井上さんと何かおいしいコラボを企画したいです。 井上智陽さんのイラストに関しては下記のサイトをご覧下さい。 井上智陽イラスト工房

料理教室

2012/1/20

↑写真はラッディキオとバターナッツのグリル

今日は料理教室でした。 　　メニューは 　　カリフラワーとブロッコリーのミネストラ　パスタ入り 　　ラディッキオとバターナッツのグリル　アグロドルチェ風味のエシャロットと玉ねぎ添え 　　人参のリゾット 　　アサリ･菜の花･聖護院大根のパッパルデッレ 　　舌平目のソテー　アンチョビ風味 　　ショコラプディング　フランボワーズ添え

多田克彦さんの掲載記事

2012/1/18

　週刊朝日2012年1月20日号の特集記事「復活へのキックオフ　日本の底力」に岩手遠野の多田自然農場の多田克彦さんのコメントが 載りました。
　TPPの波は避けられない。知恵を絞って「打って出る農業｣で生き残ろうという提案です。
　昨年末、オーストラリアの外務省の招きでFTA(自由貿易協定)2国間交渉に関しての会議に参加したのです。
　その報告を兼ねて、2月25日にChez Cibio(シェチビオ)で講演をして下さいます。
　今年も多田さんの前向き・先行型の歩みに刺激を受け、自発力を身につけたいものです。
　また消費者として、上質な商品を提供してくれる生産者に感謝し、支えて行きましょう。

ワインと食事の夕べ

2012/1/10

　フランスから帰国中のＨ様たちのワインと食事の会が開かれました。

　それぞれのお客様が前もってお食事に合わせてワインを選んで下さいました。
　
　グリッシーニと生ハム
　＋Champagne Esterlin
　ゴルゴンゾーラのムース季節のサラダ
　煮炊きこまと魚介のパスタ
　＋Silex Blan Fume De Pouilly 2007
　きのこのリゾット
　＋Alto Las Pizarras Del Jalon 2005
　豚スペアリブのバルサミコ煮込み
　＋Chateau Montrose,St.Estephe 1989

2012.年始めの遠野食堂

2012/1/9

　今日は遠野食堂でした。

正月明けなので、気分を変えて韓流メニューにしました。
最強グルメ友達のTさんが主に腕をふるってくれました。

　キムチ炒飯
　ナムル
　若布スープ
　白いんげん豆煮
　多田タミさんの漬物
　抹茶ジェラート大納言小豆添え

遠野からの商品も完売しました。

来月はどんなメニューにしようか･･･楽しく考えます。

手広･和田さんの畑で収穫

2012/1/6

鎌倉農協市場に出ている農家･手広の和田さんの畑にお年始のご挨拶を兼ねて行きました。
和田さんの農園の様子は、去年NHKでも放映されました。

美しい野菜たちに大感激！
蕪･トレヴィーゾ･レッドオーク･春菊･ルーコラ･ラディッシュを収穫させて頂きました。

自分で育ててみると野菜作りは難しくて･･･

生産者の方々には感謝するのみ･･･

感謝して、おいしく料理をして行きます。

野田琺瑯のKAMADOでお赤飯

2012/1/4

お年始のご挨拶用にお赤飯を炊きました。

普段の炊飯にも毎日野田琺瑯のKAMADOを使っています。 高価な電気炊飯器に負けない炊き上がりのおいしさ。
それと、何よりの短時間で炊けるのです。2合なら加熱時間は12分です。 1合と少量でも美味しく炊けるのもすばらしい。
玄米もおいしく炊けるし、もち米もばっちり。
赤飯を蒸さずに炊けるので本当に気軽にお赤飯やおこわを作れます。

この鋳物琺瑯炊飯器は、丈夫なので･･･正直重いです･･･土鍋と違って一生ものです。
この炊飯器に出会ってから、次々登場する電気炊飯器も気にならないし･･･電気に頼らない調理は大切な事です。

今日はささげでなくて、石渡商店で買った北海道の大納言を使ったのでご飯の色は薄く仕上がりました。
野田琺瑯

2012年もお節のデリヴァリーで幕開け

2012/1/3

2012年の始まりもChez Cibio(シェチビオ)は、おせち料理で幕開けとなりました。 ご注文いただいた皆様に御礼申し上げます。

毎年、まず作り始めるのは黒豆です。今年も鎌倉長谷の乾物屋･石渡商店の選りすぐりの 丹波篠山の黒豆で作りました。

お煮しめには、鎌倉御成通りの鶏専門店･鳥一の合鴨の挽肉がかかせません。 里芋は、大きさがそろっていないと均一に炊けないので、 12月の中旬から鎌倉の農協市場で１つ１つ選びます。今年も秋本さんの里芋です。

31日の夕方、無事皆様のお手元にお届け 出来、ほっとして新年を迎えました。

年越し蕎麦は、多田自然農場からの遠野の蕎麦でした。

今年もおいしい生活の追求に全力投球します。




←鎌倉長谷　石渡商店

ピッコファームのクリスマス色のピーマン

2011/12/21

今年の夏、Chez Cibio(シェチビオ)の隣のピッコファームでは、ピーマンが沢山実りました。 秋が暑かったため、ピーマンの苗は11月になっても元気だったので、抜かないで実が赤くなるのを待っていました。

クリスマスの今頃、みごとに緑と赤のクリスマスカラーになりました。自然の芸術です。セザンヌがいたらきっと描きたくなるでしょう。

本当に美しいので、Chez Cibio(シェチビオ)のテーブルセッティングに使っています。 食べてみたら、以外に堅くなくおいしいです。

デリバリー

2011/12/17

O様のご依頼で忘年会用のデリバリーをしました。

メニューは
干し野菜のマリネ
カリフラワーのアラブ風オムレツ
海老のベトナム風南蛮漬け
鶏のゴンザーラ風サラダでした。
Chez Cibioの小さなコツ
　　オムレツの作り方

ヨーロッパではスペインのトルティーヤのような フライパンで丸く大きく焼くオムレツが一般です。
熱したフライパンにたっぷりのオイルを入れ 卵を流し入れ、へらで全体にかき混ぜながら ある程度火を通します。 ゆすってみて、オムレツが１体になって動いたら
フライパンごと180℃のオーヴンに入れて火を通します 18㎝のフライパンで卵6個で作ると焼き時間は15分くらいです。
オーヴンに入れられないフライパンなら、 卵の生地を、油を塗ったキャセロールに 流し込んで焼きます。普通に焼くより、 この方が簡単で失敗がありません。

料理教室

2011/12/16

今日は料理教室でした。

クリスマスなので、ちょっとシックにテーブルセッティングしました。

メニューは
ほうれん草・金時豆のミネストローネ
白子のオイル漬
蟹のフラン
きのこのオイル漬と干しトマトのパスタ
鶏の悪魔風
りんごのタルトでした。